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2016.02.03  No.564 「人件費」をどう考える?

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■<1> 昨日の一圓克彦。
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札幌から大阪、
そして宇多津(香川)で講演した後、大阪。


朝7時過ぎ、
札幌の自宅を出発。

靴を磨くのを忘れていて、
出かける寸前にあわてて靴磨き。

慌てていたので、
手が茶色く。。。まぁいいか。


9時15分、
新千歳空港から関西空港に向け出発。

機内食のオニオンスープ、美味しいな。


関空に到着して、
マスクと風邪薬を買おうと
第1ターミナル3階の薬局へ。

うへぇ、凄い人。オール外国人。
やっぱり、日本の薬って人気なんだな。



特急で新大阪に向かい、
事務所に出社。13時出社(笑)

メルマガ書いて、メールの返信作業。

15時過ぎ、事務所を出発。


新幹線で岡山、特急「しおかぜ」に乗り換え、
瀬戸大橋をわたって香川県宇多津へ。

宇多津駅の目の前のホテルが講演会場。


控室でしばしのんびりさせていただき、
18時から90分の講演。

その後の新年会にもお誘い頂いたのですが、
スケジュールの関係で断念、、、


新大阪に戻るのでした。



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■<2> 「人件費」をどう考える?
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残念な事に、

「もう二度と行かないであろうお店」

が1店、増えてしまいました。


何度か利用している飲食店なのですが、
年々、接客の質が落ちてきており、

昨日、私の

「行く・行かないボーダー」

を下回ってしまったというワケです。


あ、アレですよ。
仕事柄、色々なところが気になりますが、
ハードルが高いワケじゃありません。

フツー。

でいいんですけどね。


昨日は、

お客さんから見えるカウンター内で
楽しそうに(大きな声で)雑談

これに夢中で

お客さんを後回し。というか無視(笑)



注文したものと違う料理が、
お箸やスプーンを添えずに出てきて。

お願いすると面倒くさそうに。



私はカウンター席に座って
いたのですが、

私の目の前ではなく、
隣の席に「ガチャン」という音をたてて料理。


「ほら!食え!」

的な感じ(笑)


周りを見渡すと、
空席の机上には下げられず残った食器。

空いている席を探すお客さん、
食器が残っているから、、、と立ち往生。


とまぁ、お店が特定されちゃいそうなので
これ以上は自粛(笑)



アルバイト(風)の3人でお店を
まわしていたのですが、

「当たり前を当たり前に」

やる事の大切さ、
ちゃんと教育してるのかしら?

新メニューを考えるのも大切だけど、
SNSで販促するのも大切だけど、
そこが大切なのになぁ。



なんて思うわけです。



『そんなに嫌なら行かなきゃいいんだよ。
 もっとサービスレベルの高いお店に行けば?』


その通り!大正解!です。



というワケで、
2極化が進むんです。どの業種でも。



利益を増やしたい。

だから

スタッフの質よりも人件費削減。


利益を増やしたい。

だから

スタッフの質を上げて高単価・高付加価値。



さぁ、アナタはどちらのグループ?



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■<3> 編集後記
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さてと、今日は石川県に向かいます。

事務所の「積読」が
100冊を突破したので(笑)

今月は

移動中は読書!月間にしようかと。
さてと、今日は何を読もうかしら。

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