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2018.03.31  No.1349 付け合せの「マメ」の個数にも気づく。

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■<1> 昨日の一圓克彦。
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【移動】
終日、札幌。


【昨日の移動距離 2km

【2018年移動距離】43,953km




日中は自宅でのんびりと
デスクワーク。


いやぁ、この生活に
すっかり慣れてきましたね。


4月中旬から
またドタバタ移動の日々が始まりますが

身体、大丈夫かしら?(笑)



夜は、自宅から徒歩3分

北光園
https://tabelog.com/hokkaido/A0101/A010103/1007190/


で、焼肉。


年度末の最後の金曜日って事で
店内は宴会のお客さんだらけ。

ほぼ全ての席が
「予約」で埋まっておりました。



そんな中、
ササッと食べて、帰宅。



夜も、自宅でのんびりと。




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■<2> 付け合せの「マメ」の個数にも気づく。
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昨晩、
焼肉を食べに行った「北光園」さん。


ここ3年くらい、
月1ペースでお邪魔している

お気に入りのお店です。



昨日は、
年度末、最終の金曜日。

という事で、
店内は「納会」的な宴会のお客様で
ほぼ満席状態。



そんな中、
いつもと同じオーダーをして
待っておりました。



オーダーから
席に運ばれてくる時間。

やっぱり、
いつもよりちょっと遅いです。



そらぁ、満席状態ですからね。
仕方ない。




出てきたお肉、
いつもよりほんの少し、、、(自主規制)


まぁ、工業製品じゃないですし、
「料理」というよりも「素材」
ですからね、焼肉ってのは。


毎回同じカタチの全く同じお肉って
出せませんから。


まぁ、それも仕方ない。



でもね、

少しの間でも
「通っている」お店だと

気づいちゃうんですよね。
そんな細かい細かい事に。



私が東海道新幹線に乗る時
10年くらい食べ続けている駅弁

「特製幕之内御膳」


これも、
10年食べ続けているからこそ
細かな仕様変更に気づきます(笑)



ジャコと山椒のご飯が
ジャコとゆかりのご飯になった!


とか


黒豆の数が数粒少なくなった!


とか


いなり寿司が削られた!


とか


鰻と錦糸卵だったのが
牛しぐれと錦糸卵に変わった!


とか



まぁ、紙面の都合で割愛しますが
この10年ほどで

10箇所以上は仕様が変更されています。

わたしゃ気づいています。全部。
ウッシッシ。



で、ここからが大事。



仕様変更って、
多分、、、


価格を据え置いて
原価を抑えるために

やってる事が多いですよね。



仕入れ値が高くなり

今までのモノを
今までの価格で売ると、、、

厳しい!



だから、お値段据え置きで
何とか代替メニューと入れ替えて、、、

って。



これね、
大切な大切な「リピーター」を

失いかねませんよ。



上述の通り、

通ってくれているお客様
書い続けてくれているお客様

って


些細な変化にも
すぐ気づきますからね。




それが、

価格維持のための
クオリティ・コントロールだ。

って気づいたら、、、ね。



やっぱりショックですから。



まぁ、駅弁等の
超コモディティ商品の場合は
一概にはいえませんがね


値段が少し上がっても
同じクオリティの同じお弁当

食べたいです。
食べ続けたいです。ワタシ的には。



人件費含むコストの高騰で、
ちょいと考えねばならん。

そんな状況になった時には



よーく考えてみて下さいね。



コストを削って価格を維持するか

コスト分を価格に乗せて
クオリティを維持するか。



「リピート」戦略を中心軸にするなら
断然、後者ですからね。





【どうでも良いクイズ】


10年間、
少しずつマイナーチェンジ(?)が
加えられる例の駅弁。


度重なるマイナーチェンジにも負けず
毎回、買って食べておりますが、、、


ある1つの食材が
マイナーチェンジしたら

私はもう、
二度とこの駅弁を買わなくなります。



さぁ、その食材とは何でしょう?




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■<3> 編集後記
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いよいよ明日から4月ですねぇ。


なんだか新しい事を
始めたくてウズウズしますね。

ま、あんまり思いつきで手を広げると
後々恐ろしいので、、、


ある程度、自粛しますが(笑)

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